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  對(duì)于餐飲連鎖業(yè)來(lái)說(shuō)，每月的人力成本是一個(gè)變化很大的變動(dòng)成本。它包含：招聘成本、培訓(xùn)成本、住宿成本、飲食成本，最后才是人員工資，就算本月與上月相同的人員數(shù)量，人員成本也會(huì)有很大差異。

      如何提高營(yíng)業(yè)額成為餐飲連鎖業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，更高的營(yíng)業(yè)額意味著更高的純利潤(rùn)，其實(shí)純利不光來(lái)源于營(yíng)業(yè)額，同樣也來(lái)源于成本降低，勞動(dòng)力成本是零售業(yè)成本中的重要組成部分，企業(yè)要想降低成本，就要先從勞動(dòng)力成本入手，那么，在零售業(yè)中，有哪些方面影響勞動(dòng)力成本？

      政府相應(yīng)法規(guī)政策影響

      隨著中國(guó)新勞動(dòng)法的推出和深入應(yīng)用，我國(guó)政府對(duì)企業(yè)的用工政策將越來(lái)越細(xì)致嚴(yán)格，企業(yè)為此所付出的勞動(dòng)力成本也將相應(yīng)越來(lái)越高，如之前很多企業(yè)存在不給員工繳納五險(xiǎn)一金的狀況，而未來(lái)這種狀況將越來(lái)越少見(jiàn)，國(guó)家將規(guī)定所有的用工都必須交納養(yǎng)老保險(xiǎn)等，類似這樣法規(guī)政策的出臺(tái)和深入應(yīng)用會(huì)使企業(yè)的勞動(dòng)力成本大大增加。

      平均工資及福利水平

      隨著通貨膨脹和物價(jià)指數(shù)的不斷上漲，本地區(qū)的總體工資福利水平將大大影響企業(yè)的勞動(dòng)力成本。當(dāng)?shù)氐钠骄べY福利水平較高，則連鎖餐飲企業(yè)的支出也必然越高，反之亦然。

      經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性

      部分連鎖餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)方面有季節(jié)性的因素，因此季節(jié)性也是影響勞動(dòng)力成本的一個(gè)額外因素。如位于旅游度假勝地等的連鎖餐飲企業(yè)在旅游旺季時(shí)，用工的數(shù)量較多，但可招用計(jì)時(shí)工，兼職工，從而可節(jié)約一大筆支出，而到了旅游淡季時(shí)，僅需少量的固定服務(wù)人員即可維持正常公司運(yùn)轉(zhuǎn)。

      先進(jìn)設(shè)備的投資

      連鎖餐飲企業(yè)在現(xiàn)代化設(shè)備上的投資也會(huì)直接影響到企業(yè)勞動(dòng)力用工數(shù)量，如購(gòu)置和面機(jī)、絞肉機(jī)、洗碗機(jī)等機(jī)械設(shè)備可節(jié)約勞動(dòng)力；添置電腦等設(shè)備也可減少用工人數(shù)等。

      店面營(yíng)業(yè)收入

      連鎖餐飲企業(yè)的店?duì)I業(yè)收入、餐位周轉(zhuǎn)率及消費(fèi)者的人均消費(fèi)等直接影響餐飲企業(yè)員工的工作量，因此，店?duì)I業(yè)收入越高，工作量越大，每份產(chǎn)品的單位勞動(dòng)力成本就越低，也即員工的生產(chǎn)效率越高。另一方面，餐飲企業(yè)如采購(gòu)已經(jīng)揀洗的蔬菜，已經(jīng)加工切割的肉類、禽類等半成品或冰淇淋、面包等成品，則可降低加工餐飲原材料的勞力成本。

      產(chǎn)品的制作難度

      連鎖餐飲產(chǎn)品的加工制作難度越大，所需的勞動(dòng)力成本越高。一方面，加工制作每種產(chǎn)品的工作量大，導(dǎo)致員工的生產(chǎn)效率較低；另一方面，制作難度大的產(chǎn)品需要更高等級(jí)的廚師或服務(wù)員來(lái)完成，而這些員工的工資待遇等要比普通員工高得多。因此很多的連鎖餐飲企業(yè)通過(guò)中央廚房進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化菜品的控制以提升店面標(biāo)準(zhǔn)化水平和節(jié)省勞動(dòng)力成本。

      建筑布局設(shè)計(jì)

      連鎖餐飲企業(yè)的建筑布局設(shè)計(jì)，特別是廚房的設(shè)計(jì)布局是否合理將直接影響企業(yè)的勞動(dòng)力成本。如廚房的設(shè)備布局不合理，廚師在工作中的行走距離過(guò)長(zhǎng)，會(huì)增加體力和時(shí)間消耗，降低生產(chǎn)效率。

      員工職業(yè)培訓(xùn)程度

      如果員工的職業(yè)培訓(xùn)程度高、質(zhì)量好，則其員工的速度快、效率高，也即勞動(dòng)力成本較低。因此，餐飲企業(yè)的管理者應(yīng)抓好員工的職業(yè)培訓(xùn)，既可提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，又可降低勞動(dòng)力成本。

      影響勞動(dòng)力成本有眾多因素，但是也有一些行業(yè)具有特殊性，比如：餐飲零售業(yè)，員工因?yàn)楸姸嘣驅(qū)е律习鄷r(shí)間都會(huì)超過(guò)8小時(shí)，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題我們不深究，但后果是造成員工抱怨增加，服務(wù)質(zhì)量下降，效率降低，作為管理者來(lái)看，其實(shí)員工真正高效工作時(shí)間最多也就6個(gè)小時(shí)，其它時(shí)間基本處于待工狀態(tài)。那要如何調(diào)節(jié)這個(gè)凸現(xiàn)的矛盾呢？以餐飲業(yè)為例，員工合理的排班應(yīng)該如下：

      1)上午工作時(shí)間為2小時(shí)，下午為工作時(shí)間為6小時(shí)

      2)第1小時(shí)換裝和晨會(huì)，第2小時(shí)轉(zhuǎn)入清潔，第3小時(shí)為休息

      3)當(dāng)休息完畢后，將傳菜3個(gè)小時(shí)，傳菜結(jié)束后清潔和培訓(xùn)2小時(shí)，緊接是1小時(shí)打烊工作

      讓對(duì)的人在對(duì)的時(shí)間做對(duì)的事情。發(fā)揮出每位員工的潛能，讓時(shí)間得以充分的利用，零售業(yè)要通過(guò)合理的排班，讓員工每天高效的工作，從而可以降低員工抱怨和離職率，同時(shí)企業(yè)不但可以降低勞動(dòng)力成本，而且還可以降低招聘和培訓(xùn)成本，從而達(dá)到雙贏的效果。

      在零售業(yè)中，該怎樣做到合理排班？

      科學(xué)智能的排班調(diào)度，將銷售預(yù)測(cè)、POS 數(shù)據(jù)與員工考勤工時(shí)結(jié)合，合理計(jì)算勞動(dòng)工時(shí)，進(jìn)而根據(jù)業(yè)務(wù)變化曲線和員工技能、可用性、偏好等來(lái)科學(xué)排班調(diào)度，按部門崗位生成不同時(shí)間點(diǎn)需要員工人數(shù)，確保銷售預(yù)測(cè)與工時(shí)花費(fèi)更加吻合。

      全自動(dòng)化的時(shí)間假勤管理，讓零售業(yè)員工考勤工時(shí)統(tǒng)計(jì)更準(zhǔn)確，為科學(xué)分析預(yù)測(cè)工時(shí)、實(shí)際工時(shí)等奠定基礎(chǔ)。

      精準(zhǔn)的勞動(dòng)力績(jī)效分析，多維度分析零售業(yè)員工銷售傭金和績(jī)效，按照班次、產(chǎn)品線、店面、地區(qū)等不同維度和顆粒度分析對(duì)比人效和工效，為企業(yè)持續(xù)增效提供可見(jiàn)度。

      整合所有勞動(dòng)力資源進(jìn)行統(tǒng)一管理，企業(yè)需要一套統(tǒng)一的勞動(dòng)力管理云平臺(tái)，利用信息技術(shù)改善，保證管理數(shù)據(jù)的真實(shí)有效，使企業(yè)實(shí)現(xiàn)一體化管理，結(jié)合員工技能，薪資水平，當(dāng)前已有休假申請(qǐng)記錄，當(dāng)前工時(shí)使用情況，當(dāng)前加班情況，出勤偏好性，自動(dòng)生成排班，供店長(zhǎng)調(diào)整后發(fā)布，幫助企業(yè)降本增效，提高勞動(dòng)率。

      提高員工和客戶滿意度，企業(yè)需要一套統(tǒng)一的勞動(dòng)力管理云平臺(tái)，利用信息技術(shù)改善，保證管理數(shù)據(jù)的真實(shí)有效，使企業(yè)實(shí)現(xiàn)一體化管理，幫助企業(yè)降本增效，提高勞動(dòng)率。

      蓋雅工場(chǎng)結(jié)合數(shù)百家零售行業(yè)客戶的經(jīng)驗(yàn)，推出《連鎖零售業(yè)勞動(dòng)力管理解決方案》，點(diǎn)擊「閱讀原文」即可下載。

      閱讀原文：http://www.gaiaworks.cn/a-solution-to-the-labor-force-management-in-retail